カルボナーラ、しあわせのレシピ
投稿日: 2017年2月23日
| カテゴリ: メールレター
今回はカルボナーラについて、書いてみました。
カルボナーラは、
オムライスやハンバーグ、コロッケ、ナポリタン、カレーライス、などと同じように、
古き良き、あたたかい家庭の洋食を思わせます。
私もこどものころから、カルボナーラが大好きでしたが、
クリームの重さが後に残り、胃もたれをしたり気持ち悪くなることが多かったです。
そんな理由で、何となく食べなくなっていたカルボナーでしたが、
生クリームを使わず作ったカルボナーラに出会って、
こんなに美味しく、濃厚なのに後に残らないものができるんだ！と驚きました。
カルボナーラは本来、生クリームを使いません。
カルボナーラ (Carbonara) とは「炭焼のパスタ」（炭焼職人風）という意味で、
イタリア中部のラツィオ州ローマの郷土料理です。
・グアンチャーレ（豚トロを塩漬けにして2、3週間熟成させたもの）
・ペコリーノ・ロマーノ（羊乳を使ったチーズ）
・黒こしょう
・鶏卵
を用いたパスタと言われています。
日本やアメリカで一般的なカルボナーラのように、
生クリームを使うのは加熱の具合が穏やかになって、卵が固まりすぎず失敗が少なくなるためで、
本場ローマでは生クリームは一切使わず、卵とチーズだけで仕上げます。
生クリームを使わないカルボナーラは、食べるときは濃厚なのに、あとに残りません。
グアンチャーレやペコリーノ・ロマーノを使うことも諸説ありますが、
家庭で食べられていたこと、
無数にレシピがあること、
を考えると、手軽に手に入る、塩豚とチーズ、という解釈が、家庭のあたたかさを感じ、心地よいですね。
カルボナーラの本当のレシピは、
厳密に何を使ったかではなく、
「想い」がこめられているかどうかかもしれません。
むしろ、時代のひとの気持ちに沿って変化していってよいものでしょう。
日本の卵かけごはんのように,
短時間で栄養がとれるように、炭焼き職人が考案したという説もあります。
カルボナーラはもともとレストランで食べるものでなく、家庭で食べられてきた歴史があり、
韓国のキムチのように、各家庭それぞれのカルボナーラのレシピが無数にあったようです。
家族のためにと、想い、願い、祈りの込められた食事のように、
「ひかり」の宿った料理は、
正しさより美味しさです。
正しさより、あたたかさです。
創意工夫をしてカルボナーラを、みなさんそれぞれの形で、しあわせに進化させていってください。
あなたは、どんなカルボナーラが食べたいですか？
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