本当のカルボナーラ、しあわせレシピ

投稿日: 2016年9月16日  | カテゴリ: モノ作り

カルボナーラ (Carbonara) とは「炭焼のパスタ」(炭焼職人風)という意味で、

イタリア中部のラツィオ州ローマの郷土料理です。

 

・グアンチャーレ(豚トロを塩漬けにして2、3週間熟成させたもの)
・ペコリーノ・ロマーノ(羊乳を使ったチーズ)
・黒こしょう
・鶏卵

 

を用いたパスタと言われています。


日本やアメリカで一般的なカルボナーラのように、

 

生クリームを使うのは加熱の具合が穏やかになって、卵が固まりすぎず失敗が少なくなるためで、


本場ローマでは生クリームは一切使わず、卵とチーズだけで仕上げます。

 

生クリームを使わないカルボナーラは、食べるときは濃厚なのに、あとに残りません。

 

 

グアンチャーレやペコリーノ・ロマーノも諸説ありますが、


家庭で食べられていたこと、
無数にレシピがあること、

 

を考えると、手軽に手に入る、塩豚とチーズ、という解釈が、家庭のあたたかさを感じ、心地よいですね。

 

カルボナーラの本当のレシピは、

 

厳密に何を使ったかではなく、

 

「想い」がこめられているかどうかかもしれません。

 

 

むしろ、時代のひとの気持ちに沿って変化していくものかもしれません。

 

あなたはどんなカルボナーラが食べたいですか?

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