想いかたひとつで料理は上達します

投稿日: 2019年2月12日  | カテゴリ: メールレター

料理というのは、食べる人への心遣いを忘れなければ上達するものだと、思います。

「食べる人への心遣い」

美味しい料理とは、創意工夫、試行錯誤をして自分の味を作り出すことが大切です。

塩気や酸味、
香辛料の効かせ方、
味の感じ方は、

人によってもことなりますし、その日の過ごしかたによっても変化するものです。

特に塩気は、控えめにして、各人が好みで足すのがおすすめ。

薄味で仕上げたものに、食べるときに少量で。

大粒の塩ならば、料理に溶けきらずに口の中で塩全体を味わえるので、
効果的に素材の味も引き立ちます。

技術や伝統に沿わせるために、食材や食べる人への愛念を押さえ込むことなく、想いをかけて食事の準備をしましょう。

そう考えると、
やはりライバルは、料理人ではなくすべてのお母さんといったところでしょう。


料理とは、命に命を込めて、命に変わる命を作ることです。

そして、

「いただきます」

とは、その命と、命のあいだにある愛念を頂戴する、ということだと思います。



2016/11/22配信のメールレターより

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